在5ih小豆中添加15L水，在室溫中放置10h，使之充分吸水。將吸水后的小豆放在0.1MPa的飽和水蒸氣下，加壓蒸煮30min，然后添加10kg碎冰及20L水，迅速冷卻到5℃，放置5min。