將番茄洗凈，挑選，取100kg切碎，靜置7min,加熱到70℃后，立即冷卻到30℃。然后，連續(xù)通過直徑為2mm、0.5mm及0.175mm篩網(wǎng)，得到番茄汁(榨汁率約79%)，再將該汁在絕對(duì)壓力為21.33kPa條件下脫氣，進(jìn)行間歇分離，得到透明狀番茄汁(得率為50%)。分離方法是將番茄汁裝入籠或容器順1500r/min×20min、離心力為2500g條件下進(jìn)行。得到的透明狀番茄汁呈淡黃色、糖度(糖度計(jì))為4.3%、酸度(檸檬酸換算)為0.37%、pH值為4.4。
在100L透明番茄汁中，添加濃度為4.2%的葡萄酒醋9L、砂糖6kg和檸檬汁30mL，用98℃的溫度瞬間滅菌后，立即冷卻到20℃。這樣所制成的番茄飲料呈透明狀，味美可口。