每年的夏秋季節，由于溫度高、濕度大，非常適宜微生物生長，如果不注意飲食安全，極易引發食源性疾病。

　　食源性疾病，通俗的講就是“吃出來的病”，是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。致病因素主要包括生物性致病因子、化學性致病因子、有毒動植物等，其中生物性致病因子引起的食源性疾病最為常見。這些致病因素可以是食品本身就有的，也可以是食品被外界污染后才有的。

　　夏秋季節，如何才能保證飲食安全，遠離食源性疾病呢？疾控專家給您支招，只要做到以下五點，您就可以遠離食源性疾病。

　　一、保持清潔

　　“餐前便后要洗手”可能您小時候就已經知道了，除此之外，做飯的過程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過程中。廚房用具要保持清潔，尤其是碗筷、刀、案板、抹布要定期消毒，不要讓它們成了污染源。廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠，家里養的寵物也盡量不要讓它們到廚房溜達。

　　二、生熟分開

　　在儲存、加工食品時，使用兩套刀具、案板、器皿等分別處理生、熟食品，不能混用。最好將兩套刀具、案板、器皿做明顯標識，便于區分，以免在使用過程中不小心混用。在冰箱內存放時也得注意生熟區分，別生熟食品混在一塊。熟食放在上層，生食放在下層。

　　三、燒熟煮透

　　適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產制品。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等，必須將大塊食材徹底加熱，確保中心溫度達到70℃以上，才能將其內部的細菌全部殺死。冰箱里存放的剩余飯菜、熟食再次食用前應當徹底加熱才安全。

　　四、安全存放

　　絕大多數致病微生物喜歡室溫環境。熟食在室溫下存放不得超過2小時；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）；冷凍食物不要在室溫下化凍。冰箱不是保險箱，即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

　　五、材料安全

　　食材要新鮮，挑選新鮮和有益健康的食物，變質的食材中可形成有毒的化學物質，要及時扔掉。不吃超過保存期的食物。水果和蔬菜要徹底清洗干凈，用清潔的自來水沖洗果蔬，尤其是生食更要注意。