中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（食品安全監(jiān)管信息員 葉淑芳）夏季天氣高熱潮濕，食品容易腐敗變質(zhì)，非常適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，易造成細(xì)菌性食物中毒。同時(shí)，高考已放榜，“升學(xué)宴、謝師宴”將逐漸升溫，預(yù)防群體性聚餐食品安全事件也是當(dāng)前餐飲監(jiān)管工作的重點(diǎn)。為切實(shí)保障人民群眾飲食安全，敖漢旗市場(chǎng)監(jiān)管局要求各基層所加強(qiáng)“升學(xué)宴、謝師宴”餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。

一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。敖漢旗市場(chǎng)監(jiān)管局充分認(rèn)識(shí)防控食品安全事故的重要性，從保護(hù)人民健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度出發(fā)，按照赤峰市局的統(tǒng)一部署， 針對(duì)“升學(xué)宴、謝師宴”期間餐飲服務(wù)食品安全特點(diǎn)，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，科學(xué)研判監(jiān)管形勢(shì)，各基層所深入開展風(fēng)險(xiǎn)排查,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，及時(shí)消除食品消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

二是嚴(yán)格落實(shí)“升學(xué)宴、謝師宴”申報(bào)備案制度。各市場(chǎng)監(jiān)管所嚴(yán)格落實(shí)“升學(xué)宴、謝師宴”申報(bào)備案制度，原則上對(duì)50人以上的“升學(xué)宴、謝師宴”活動(dòng)進(jìn)行申報(bào)備案，由舉辦人或承辦廚師將菜單、舉辦場(chǎng)地、參加人數(shù)等內(nèi)容提前72小時(shí)向本村(社區(qū))食品安全信息員(協(xié)管員)報(bào)告。本村(社區(qū))食品安全信息員認(rèn)真登記，并及時(shí)向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理所報(bào)告。

三是加強(qiáng)對(duì)承辦“升學(xué)宴、謝師宴”團(tuán)隊(duì)及廚師的管理。要求承辦“升學(xué)宴、謝師宴”團(tuán)隊(duì)及廚師長(zhǎng)必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明，執(zhí)法人員不定期進(jìn)行抽查，對(duì)未取得健康證明的人員嚴(yán)禁上崗，并對(duì)雇傭無(wú)健康證明的餐飲單位進(jìn)行嚴(yán)肅處罰。

四是加強(qiáng)“升學(xué)宴、謝師宴”食品加工過程關(guān)鍵點(diǎn)控制。所有食品原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，不得使用“三無(wú)”非法產(chǎn)品、假冒偽劣或過期不合格食品。禁止使用野生蘑菇、野覃、發(fā)芽馬鈴薯、病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉類及其制品，慎用白果、豆?jié){、四季豆、扁豆、鮮黃花菜，確需使用的，必須燒熟煮透。需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，不得加工和制作涼菜。承辦廚師應(yīng)負(fù)責(zé)做好食品留樣，每個(gè)菜品取150g盛于消毒器皿中冷藏保鮮48小時(shí)。

五是以中、大型以上餐飲等人群聚集地區(qū)和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)區(qū)域，以農(nóng)村大棚形式為重點(diǎn)。以舉辦單位服務(wù)單位衛(wèi)生條件、人員健康情況、進(jìn)貨查驗(yàn)、清洗消毒、食品留樣和規(guī)范操作為重點(diǎn)檢查環(huán)節(jié)。進(jìn)一步加強(qiáng)群體性聚餐的監(jiān)管， 以“升學(xué)宴、謝師宴”高峰期為重點(diǎn)時(shí)段，敖漢旗市場(chǎng)監(jiān)管局抽調(diào)執(zhí)法力量加大監(jiān)管力度和頻次，全方位做好“升學(xué)宴、謝師宴”期間食品安全監(jiān)管保障工作，確保全旗人民的飲食安全，對(duì)排查出食品安全隱患的餐飲單位，堅(jiān)決責(zé)令企業(yè)限期整改。