為打造內(nèi)蒙古區(qū)域特色餐飲品牌，促進蒙餐高質(zhì)量發(fā)展，振興內(nèi)蒙古餐飲事業(yè)，自治區(qū)市場監(jiān)管局批準(zhǔn)立項“內(nèi)蒙古味道”之蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系作為2020年自治區(qū)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系之一。承辦單位內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會于近日完成了“內(nèi)蒙古味道”之蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系及10項團體標(biāo)準(zhǔn)的制定。2022年1月18日，“內(nèi)蒙古味道”之蒙餐標(biāo)準(zhǔn)體系10項團體標(biāo)準(zhǔn)宣貫大會在呼和浩特市召開。自治區(qū)市場監(jiān)管局、自治區(qū)商務(wù)廳相關(guān)處室負責(zé)人、自治區(qū)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)院相關(guān)專家、自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會負責(zé)人以及標(biāo)準(zhǔn)制作項目承擔(dān)人、企業(yè)家、餐飲界代表、媒體代表參加了本次會議。

10項團體標(biāo)準(zhǔn)包含規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)4項，即《蒙餐酒店餐館裝潢設(shè)計規(guī)范》《蒙餐特色禮儀與文化規(guī)范》《蒙餐烹飪工藝規(guī)范》《蒙餐傳統(tǒng)經(jīng)典菜肴器皿使用規(guī)范》，從就餐環(huán)境、文化禮儀、工藝及器具使用要求方面規(guī)范蒙餐行業(yè)發(fā)展；3項大型宴席標(biāo)準(zhǔn)《扎馬宴》《全牛宴》《全羊宴》，是對蒙餐餐飲文化和蒙餐廚藝的整體傳承與弘揚，具有非遺性質(zhì)；1項評價類標(biāo)準(zhǔn)《蒙餐餐飲服務(wù)質(zhì)量評價》，是促進蒙餐高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)性、依據(jù)性評價標(biāo)準(zhǔn)。

近年來，自治區(qū)市場監(jiān)管局堅持以標(biāo)準(zhǔn)打造品牌的理念，聯(lián)合自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會，深入各盟市餐飲企業(yè)進行廣泛調(diào)研，挖掘“蒙餐”的深層內(nèi)涵，對“蒙餐”分類及特點進行梳理、整合，科學(xué)分析和歸納其定義、原材料、制作工藝、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標(biāo)等，先后制定并發(fā)布實施了174項餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)，其中包括73項蒙餐，形成了蒙餐、地方菜標(biāo)準(zhǔn)體系。蒙餐通過標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，已成功躋身中國九大菜系。此次發(fā)布實施的10項團體標(biāo)準(zhǔn)，將在蒙餐、地方菜標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)上進一步補充完善，對于進一步推廣蒙餐，宣傳蒙餐品牌，倡導(dǎo)綠色、營養(yǎng)、健康的蒙餐理念，弘揚傳統(tǒng)文化，提高內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，具有重要意義。